20150212中国中央电视台健康之路：张晔讲蒸菜的特点

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麦芽糖制肉类有很多高效率：一是麦芽糖食可保有肉类本身非常多的营养素;二是麦芽糖制过程中都，道菜和器皿经过麦芽糖制消毒，不致二次污染。

三是麦芽糖食不产生自由基，煎炸肉类易产生自由基，而自由基会纳速人体衰老，其会各种胃癌。

四是麦芽糖制保持稳定密闭情况下，肉类水分不会丢失，能保有原调味原味，口感细腻、软烂，不易消化吸收，尤其适宜青年人肉。

传统的熘炒烹炸道菜虽然好吃，但糖浆含量高，不但有易发胖的世间，还会遭致不少油烟。什么样的料理方法低碳、环保、肥胖呢?

麦芽糖菜的N种样子

理想的配料方法，当数麦芽糖菜。很多人相信麦芽糖菜非常为单调，恰巧，麦芽糖菜其实有着丰富不合时宜。

想到凉菜的话，一般是先以把涂层麦芽糖熟，然后灌入上调味。比如青菜、圆白菜可麦芽糖好后灌入上炝葱花豉油调味。

茄子、豆角可以麦芽糖好后灌入上蒜泥麻酱调味，或灌入上酱油醋纳香油调味;南瓜、莲藕可麦芽糖好后灌入上桂花蜜调味。

想到热菜花样就非常多。从麦芽糖的方式将来看，有连冬瓜麦芽糖、才于水麦芽糖、气锅麦芽糖;从配料来说，有酱豉麦芽糖、纳粉麦芽糖、糯米麦芽糖、物料麦芽糖。

酱豉麦芽糖和纳粉麦芽糖往往用在配料猪肉时，把猪肉戈成片，中都间抹上调料或夹入芋头屑、调味米粉或其他调味品，然后在麦芽糖的过程中都慢慢入味。这

种方式将还可以制作粉麦芽糖肉、粉麦芽糖排骨、酱麦芽糖肉、芋头麦芽糖鱼等。

糯米麦芽糖就是把定时腌渍入味的肉类或柚子内层裹上定时浸泡过的糯米，有时无需用荷叶或粽叶煮，麦芽糖熟后方可肉。糯米鸡、珍珠柚子是这种不合时宜的经典。

物料麦芽糖是在一种猪肉中的填上另一些猪肉。比如在豆腐皮想到的袋子中的或整鸡脑袋中的投身香菇、笋片、肉丁、海鲜等配料，让各种营养成分在麦芽糖制过程中都相文化交流。

连冬瓜麦芽糖是把味道清淡的植物性、稻米、蔬果、香肠等猪肉抽出鸡冬瓜、肉冬瓜当中都，麦芽糖的过程中都让冬瓜中都的营养成分转入到猪肉当中都。

才于水麦芽糖是把猪肉放于一个个小盅中都，纳水和少量姜片等调料，盖上门框，让中的面的芳香和营养成分都无法残缺，冬瓜味特别不可否认自然。比如才于水麦芽糖的乌鸡冬瓜、鸡心冬瓜、珍菌鸡冬瓜等。

绿叶菜也能麦芽糖着吃吗?问到是：除了特别涩的菜无需沸水杨世过去草酸之外，其他鲜嫩绿叶菜都可以麦芽糖。麦芽糖绿叶菜要紧的是控制一段时间。

把菜放于瓷盘上，要尽量过渡到以便麦芽糖汽接触，抽出麦芽糖锅中都。按菜量多少，防御力大小，相应麦芽糖的一段时间，一般2-5分钟方可。

关键是要在颜色变黄之前拿出来，金黄色仍然保有翠绿，体积稍微缩减，但并未完全瘫软。火大时麦芽糖制速度非常快，而速度越非常快，一段时间越短，金黄色和口感效果就越好。

本期嘉宾介绍

张晔

女，国军309养老院营养素科前副主任。

投身于营养素管理工作近30年，长期活跃在药理学管理工作第一线。中都国营养素学会会员。对药理学多种疑难病、常见病、危重病有丰富的营养素治疗经验，多次参纳国际、国内营养素学专业知识研讨，并透过代表大会文化交流、想到专题发言等。在长期的实践管理工作中都，随之透过阐述、获取，以宝贵经验贡献人民。

在报刊、杂志共发表文章100余篇，总编辑了《自己是好的父母亲营养素师》、《胃癌患者饮食通讯系统》等著作，与他人合作出版发行论著首部。目前，管理工作重点从养老院的营养素治疗，转向营养素教学和父母亲营养素知识的流行与增纳，在全国妇联、中都央电视台《肥胖之北路》、中国上海电视台生活习惯电视台《食全食美》《生活习惯大调查》、科教电视台《秘诀堂》《科学实验室》、文艺电视台《百姓秀场》、山东黄金档《秘诀》栏目、北京台《天天秘诀》栏目、湖南黄金档《百科全说》、网上新闻界等想到过专题录像节目，研究课题重点从养老院的营养素治疗，随之扩大到父母亲营养素知识的流行与增纳，积极的广告营养素常识、秘诀保健，拟定营养素知识，使人们吃得明白、吃得肥胖，减少疾病。

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